Émilien Le Normand, le Chef du restaurant gastronomiqueLes Coqs
Sa vocation, Émilien Le Normand la doit à une famille où l’on adore manger et cuisiner. Sa passion pour la cuisine remonte à l’enfance, et l’a conduit naturellement à enchainer un parcours de formation l’emmenant jusqu’à une licence de restauration gastronomique à vocation internationale.
Après une alternance chez Fauchon, il enchaine les tables étoilées, passant un an et demi au restaurant Guy Lassaussaie, près de Lyon, puis quatre ans à la Côte Saint-Jacques, à Joigny, au côté de Jean-Michel Lorain.
Une expérience aussi décisive sur le plan professionnel que personnel puisque c’est là qu’il rencontre Noémie, qui deviendra son épouse.
Originaire de Champcueil, dans l’Essonne, Émilien souhaite retrouver sa région natale : en 2016, le couple quitte Joigny et recherche un emplacement pour son futur restaurant, qu’il positionne d’emblée dans un registre gastronomique.
C’est finalement un ancien magasin de meubles situé sur la place du Marché de Milly qui va accueillir Les Coqs. Après un an de grands travaux et de liens tissés avec les meilleurs producteurs, l’ouverture a lieu un jour de fête, le 14 juillet 2017.
Émilien œuvre en cuisine où il s’attache à renouveler ses propositions culinaires en lien avec ses producteurs. Lui et Noémie sont entourés d’une équipe de quatre personnes en salle et quatre en cuisine, veillant à faire de chaque repas un moment mémorable dans un lieu chaleureux où l’on se sent bien et où l’on a envie de revenir.
Noémie Le Normand, la maîtresse de maison du restaurant gastronomiqueLes Coqs
Originaire de Nancy, Noémie Le Normand a débuté son parcours par l’école hôtelière du lycée Stanislas où elle a complété sa formation par une mention complémentaire « dessert à l’assiette ».
Après son apprentissage au restaurant gastronomique nancéien Le27Gambetta[AS1.1], elle rejoint la Côte Saint-Jacques, où elle officie en tant que pâtissière et fait la connaissance d’Emilien.
Puis est venue la belle aventure de la création de leur futur restaurant : après avoir travaillé un temps en cuisine dans un restaurant de Barbizon, Noémie a quitté l’univers de la pâtisserie pour devenir la maîtresse de maison du restaurant Les Coqs.
Celle que son mari surnomme joliment « le plus beau sourire de Milly » accomplit cette mission en ayant à cœur d’accueillir les clients avec bienveillance et attention, de s’assurer de leur bien-être et de la bonne marche du restaurant.
Noémie n’oublie pas autant ses origines : fière de ses racines lorraines, elle conserve une affection toute particulière pour les fameux pâtés lorrains et autres tartes aux mirabelles !
