Les Coqs, Restaurant à Milly-La-Forêt
Si la carte change toutes les trois semaines, ses mots d’ordre restent immuables : mettre les richesses du terroir local en valeur, refléter les saisons dans le choix des produits. Et bien sûr, exprimer dans chaque proposition le savoir-faire et la créativité du jeune chef Émilien Le Normand. Avec une expérience qui s’est notamment forgée dans de prestigieux restaurants étoilés - chez Guy Lassaussaie, près de Lyon, à la Côte Saint-Jacques, à Joigny… -, celui-ci maîtrise à la perfection les gammes d’une cuisine gastronomique classique qui se fait dans les assiettes qu’il compose légère et riche de mille saveurs.
Découvrez une belle table gastronomiquefrançaise
Cité au guide Michelin depuis 2019, qui salue « une cuisine moderne sur des bases classiques, soignée, colorée, remplie de parfums d'ici ou d'ailleurs et toujours harmonieuse », Émilien Le Normand revendique une cuisine « monoproduit ».
Chaque composition met ainsi en valeur un produit unique, de la plus haute qualité, travaillé avec simplicité.
Cette exigence constante a permis au restaurant Les Coqs de devenir en quelques années une adresse gastronomique de référence. En témoignent les quatre « papilles d’or » de nouveau décernées au restaurant fin 2025, l’ultime récompense du prestigieux label attribué chaque année par la CCI de l’Essonne aux meilleures tables du département.
Toute une palette de saveurslocales
Dès son installation, Émilien Le Normand a tissé des liens avec des producteurs du terroir afin de pouvoir proposer une cuisine réalisée à partir de produits locaux frais et de la meilleure provenance.
La région regorge de ressources allant du cresson, produit emblématique de l’Essonne, aux volailles en passant par les poissons d’eau douce, fruits et légumes, plantes idéales pour de délicieuses tisanes…
Chaque recette est ainsi composée d’ingrédients dont la grande majorité a été cultivée ou élevée à quelques kilomètres : fruits et légumes, herbes aromatiques, miel, volaille du Gâtinais…
Nos producteurs
De l’assietteau verre
Pour concevoir la carte des vins du restaurant Les Coqs, Émilien Le Normand a bénéficié d’une aide précieuse : celle de Philippe Bourguignon, ex-directeur du restaurant Laurent et sommelier de formation.
Ses conseils et son réseau ont permis de construire une carte comptant une soixantaine de références de vins et d’alcools, dont des Côte Rôtie et Condrieu que le chef affectionne particulièrement, du cidre produit dans le Loiret voisin, ainsi que des boissons plus étonnantes comme ce pétillant de rhubarbe vinifié selon la méthode champenoise.
À ne pas manquer en fin de repas, une vraie institution locale produite dans le village de Oncy-sur-École : la liqueur de menthe poivrée, pour terminer sur une note tout en légèreté et en fraîcheur.
La carte des vins évoluent très réglièrement, n'hésitez pas à nous demander la dernière carte des vins par email.
Nos artisanslocaux
- Edwige DENAX / Céramiste
- Céline PETIT / Céramiste
- Aurélien PETIT / Photographe
- Frédéric ALARY / Artisan verrier
